Aluat fraged sau nisipos, rețetă pas cu pas adaptată după Silvia Jurcovan. Aluat fraged cu unt pentru fursecuri, biscuiți, cornulețe sau foi fragede pentru prăjituri și plăcinte, rețetă clasică, cu reușită sigură.
Rețeta acestui aluat fraged cu unt este una dintre cele mai bune ”prietene” ale unui pasionat de patiserie. Se face simplu, din ingrediente la îndemână, respectând niște proporții clare și logice. Din acest aluat fraged se pot face fursecuri diferite (rondele, biscuiți simpli sau umpluți), tarte sau foi fragede pentru plăcintele cu fructe sau brânză. Rețeta nu este una inventată de mine. Stă publicată în cartea Silviei Jurcovan, ediția a V-a (apărută în 2008), la pagina 529. Tot ceea ce am făcut eu a fost să ofer mai multe opțiuni în privința ingredientelor pe care le putem folosi și, sper eu, mai multe explicații, menite să-i ajute pe începătorii în ale bucătăriei.
Aluatul făcut după rețeta aceasta, dacă este lucrat corect, respectând lista de ingrediente și toate indicațiile ce urmează, nu are nevoie de niciun fel de afânători. Nici praf de copt, nici bicarbonat de sodiu sau de amoniu, este fraged pur și simplu. Proporțiile de bază, oferite de doamna Jurcovan în carte, sunt de 3 părți făină, 2 părți unt gras, cu 82% grăsime, 1 parte zahăr pudră vanilat și 0,5 părți gălbenuș proaspăt. În urma observațiilor proprii, am stabilit că gălbenușul merge înlocuit cu smântână grasă, cu minimum 30%. Firește, nu lipsește sarea iar dintre arome, cel mai adesea se mai adaugă coajă rasă de lămâie, dacă se potrivește în context.Continuați să citiți pe pagina următoare
