Introducere
Soufra (variantă locală de plăcintă cu cremă) combină o bază/bază de foietaj sau aluat fraged cu o cremă vanilată și un strat generos de vișine aromate. Este un desert potrivit pentru sezonul vișinelor, dar poate fi preparat tot anul folosind fructe congelate sau din compot. Textura finală este echilibrată: dulce-cremă, ușor acrișoară și cu margini crocante.
Ingrediente (tavă 22–24 cm)
Aluat fraged
- 250 g făină
- 125 g unt rece, tăiat cubulețe
- 40 g zahăr pudră
- 1 ou mic + 1 lingură apă rece (sau 1 gălbenuș)
- un praf de sare
Cremă vanilată (budincă densă)
- 500 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 80–100 g zahăr
- 40 g amidon de porumb (sau 40 g făină)
- 1 păstaie vanilie sau 1 linguriță extract vanilie
- 30 g unt (opțional, pentru luciu)
Umplutură de vișine
- 400 g vișine (proaspete, congelate sau scurse din compot)
- 50–80 g zahăr (după gust și în funcție de aciditatea fructelor)
- 1 lingură amidon de porumb dizolvată în 2 linguri apă (dacă folosești fructe congelate/proaspete pentru a lega sosul)
- opțional: 1 linguriță suc de lămâie sau 1 lingură lichior (Amaretto/rom)
Finisaj
- zahăr pudră sau fulgi de migdale pentru presărat
Instrucțiuni
1. Preparare aluat
- Amestecă făina, zahărul pudră și sarea. Încorporează untul rece cu vârful degetelor sau cu mixerul până obții un amestec nisipos.
- Adaugă oul + apa și amestecă rapid până se formează un aluat; evită frământarea excesivă.
- Formează un disc, învelește în folie și răcește la frigider 30–45 minute.
- Întinde aluatul și tapetează o tavă de 22–24 cm, înțepând baza cu furculița. Coace “orb” la 180°C 12–15 minute (folosește greutăți sau fasole uscată) până e ușor aurie. Scoate și lasă să se răcească.
2. Cremă vanilată
- Încălzește laptele cu păstaia de vanilie (sau extract). Dacă folosești păstaie, scoate miezul și pune-l în lapte; încălzește aproape de fierbere.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin cremoase.
- Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a nu se coagula.
- Toarnă totul înapoi în cratiță și încălzește la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă (1–3 minute după fierbere). Ia de pe foc și încorporează untul dacă folosești; lasă să se răcească ușor.
