- 300 g Zahăr: Baza pentru caramelul brun.
- 750 ml Lapte: Pentru o cremă fină, similară cu un budincă bogată.
- 2 linguri Apă: Pentru a porni procesul de caramelizare controlată a zahărului.
- 90 g Făină: Agentul de îngroșare care va oferi stabilitate cremei.
- 80 g Unt: Adăugat la final pentru luciu și textură mătăsoasă.
Elemente de Finalizare:
- 200 g Unt de arahide: Recomandăm varianta “creamy” pentru straturi fine.
- Arahide caramelizate: Pentru decor și textură crocantă.
Instrucțiuni: Tehnica de Preparare și Stratificare
- Prepararea Blaturilor: Amestecați făina cu praful de copt și zahărul. Frământați cu untul, adăugând laptele și aromele până obțineți un aluat elastic. Împărțiți-l în 3 sau 4 părți egale. Întindeți foi subțiri pe dosul tăvii și coaceți-le la 180°C timp de 8-10 minute, până când devin ușor aurii pe margini. Sfat: Manevrați foile cu grijă, sunt foarte fragile când sunt calde!
- Caramelizarea Zahărului: Într-o cratiță cu fund gros, puneți cele 300g de zahăr cu 2 linguri de apă. Lăsați-l să se topească până devine un chihlimbar închis. Atenție: Nu amestecați cu lingura, doar rotiți cratița!
- Gătirea Cremei: Desfaceți făina în 200ml din cantitatea totală de lapte rece. Restul de 550ml de lapte se toarnă cu grijă peste zahărul caramelizat (atenție la aburi!). După ce caramelul s-a dizolvat complet în lapte, adăugați amestecul de făină și amestecați continuu până se îngroașă. La final, încorporați untul.
- Montarea în Straturi: Pe prima foaie de blat, întindeți un strat subțire de unt de arahide, apoi un strat generos de cremă de caramel caldă. Repetați procesul până la ultima foaie.
- Finisarea: Ultimul strat trebuie să fie de cremă de caramel. Presărați din abundență arahidele caramelizate deasupra.
Servire și Depozitare
Această prăjitură TREBUIE să se odihnească. Recomandăm un timp de repaus de minim 12-24 de ore la temperatura camerei (sau într-un loc răcoros, nu neapărat la frigider) pentru ca foile să se înmoaie de la umiditatea cremei.
Servire: Se taie în dreptunghiuri lungi sau cuburi mici, deoarece este un desert foarte bogat caloric și intens. Se potrivește excelent cu un pahar de lapte rece sau o cafea neagră, neîndulcită.
Depozitare: Se păstrează la rece până la 5-7 zile. Textura devine chiar mai bună după 2-3 zile, pe măsură ce straturile fuzionează.Continuați să citiți pe pagina următoare
Sfaturi: Secretul Caramelului Perfect (Partea I)
- Evitarea cristalizării: Nu introduceți lingura în zahăr până când nu este complet topit. Dacă zahărul se cristalizează, crema va avea o textură nisipoasă.
- Temperatura laptelui: Când turnați laptele peste caramel, asigurați-vă că este măcar la temperatura camerei pentru a evita un șoc termic prea violent care ar putea întări caramelul instantaneu.
